docs: restructure docs to diataxis and finalize DOCS-RESTRUCTURE-001

docs/explanation-docker-betrieb.md

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+# Docker-Betrieb
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+Letzte Aktualisierung: 2026-03-06
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+## Übersicht
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+Die Docker-Dokumentation ist in zwei klare Pfade getrennt:
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+1. Lokal entwickeln:
+   - `/docs/howto-docker-lokal.md`
+2. Produktiv betreiben:
+   - `/docs/howto-docker-produktiv.md`
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+## Empfehlung
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+- Für tägliche Entwicklung immer mit `docker-compose.yml` arbeiten.
+- Für Serverbetrieb ausschließlich `docker-compose.prod.yml` verwenden.
+- Änderungen an Domain/TLS nur in der Produktivdoku und den Produktivdateien pflegen.
+- Nach Start oder Deployment einmal `docker compose exec php sh -lc "php bin/doctor.php"` ausführen.